Góc Tư Vấn Thiết Kế Nhà Bếp
Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp đạt chuẩn 5 sao
Th10
Bếp là một trong các không gian cực kỳ quan trọng trong các nhà hàng. Cách thiết kế, bố trí bếp cũng rất khác biệt so với bếp gia đình. Chính vì vậy, khâu thiết kế bếp nhà hàng cần phải cẩn trọng, tính toán khoa học. Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng cũng tuân theo các nguyên tắc, tiêu chuẩn riêng.
→ Cùng chúng tôi tìm hiểu về tiêu chuẩn và nguyên tắc khi thiết kế bếp nhà hàng đạt chuẩn 5 sao nhé!
Table of Contents
Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng
Không gian bếp
Khi bố trí các không gian trong bếp nhà hàng, cần phải đảm bảo được sự cân đối giữa khu vực nấu và khu vực phục vụ khách ăn uống.
Hầu hết các nhà hàng ăn uống đều khi thiết kế bếp đều phân chia thành các khu vực riêng. Các hoạt động diễn ra trong khu bếp nhà hàng cũng giống như dây chuyền sản xuất trong các nhà máy, xí nghiệp vậy. Vì vậy, cần bố trí nhà bếp sao cho phù hợp, thuận tiện. Để các khu chức năng có thể phối hợp làm việc với nhau.
Bên cạnh đó, tùy thuộc vào đặc điểm của từng nhà hàng. Khi thiết kế bếp nhà hàng cũng có những đặc điểm riêng để đáp ứng với mục đích sử dụng. Ngoài ra, khu để vật dụng nấu nướng cũng phải được thiết kế tiện dụng nhất. Để các nhân viên bếp không tốn nhiều thời gian và công sức chạy đi chạy lại lấy nhiều lần.
Ánh sáng
Khi thiết kế bếp nhà hàng, các kiến trúc sư cần phải thiết kế sao cho không gian có thể tận dụng được tối đa nguồn sáng tự nhiên. Đồng thời, cần lắp đặt hệ thống chiếu sáng phù hợp. Đèn chiếu sáng nên có ánh sáng trắng là tốt nhất. Do các nhân viên bếp thường phải làm việc dưới áp lực công việc cao. Họ phải quan sát kỹ các dụng cụ nấu ăn và thực phẩm, thức ăn. Vì vậy, nếu nguồn sáng không đủ, dễ xảy ra các vấn đề nguy hiểm cũng như ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Hệ thống dẫn ga
Lắp đặt hệ thống ga là việc cực kỳ quan trọng và phải tuân theo các nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng. Để phòng ngừa trường hợp cháy nổ ga. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng cần phân công nhân viên thường xuyên kiểm tra bình ga, hệ thống dẫn ga. Để tránh các sự việc đáng tiếc có thể xảy ra.
Hệ thống thông gió
Trong quá trình nấu nướng, không gian bếp tràn ngập mùi thức ăn là chuyện rất bình thường. Tuy nhiên, điều này có thể gây khó chịu và bất tiện với người nấu bếp. Cũng như làm ảnh hưởng đến mùi vị của các món ăn.
Vì vậy, lưu ý khi thiết kế bếp nhà hàng cần phải thiết kế hệ thống thông gió phù hợp. Lựa chọn máy hút khói, khử mùi có công suất đáp ứng được nhu cầu và diện tích bếp.
Các nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng đạt chuẩn 5 sao bạn nên đọc
Khu kho
Khu kho lạnh chính là nơi để bảo quản các loại thực phẩm. Kho lạnh cũng có thể là tủ bảo quản rau củ hoặc hệ thống đông lạnh.
Khu sơ chế
Các thực phẩm được lấy từ kho bảo quản hoặc được mua mới từ ngoài. Đều cần phải trải qua khâu sơ chế trước khi đưa vào nấu ăn. Các thiết bị bếp dùng để sơ chế gồm: chậu rửa, giá, kệ đựng đồ, các thiết bị sơ chế xử lý và thái lát rau củ quả. Khi thiết kế bếp nhà hàng, khu vực sơ chế cần thiết kế sao cho giá nan inox và chậu rửa liên kết với nhau.
Sau khi rửa sạch, các thực phẩm sẽ được tiến hành thái, chặt, nhào, nghiền, ướp gia vị,… Bằng các loại thiết bị như dao, thớt, máy cưa xương, máy trộn bột, máy thái thịt.
Khu nấu
Sau khi sơ chế thực phẩm sẽ được chuyển sang khu vực chờ nấu. Các dụng cụ nấu nướng bao gồm: bếp xào, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng,…
Khu phục vụ đồ uống, bar
Trong khu vực này gồm có các thiết bị chủ yếu như:
– Bàn lạnh: Dùng để giữ độ lạnh cho đồ uống và hoa quả.
– Bàn chậu rửa: Dùng để rửa các loại ly, cốc và dụng cụ pha chế đồ uống.
– Quầy inox: Dùng để chứa ly cốc, dụng cụ và các loại máy móc phục vụ pha chế.
– Thùng rác: Để chứa các loại rác thải, đảm bảo vệ sinh.
Khu rửa
– Các dụng cụ đựng đồ ăn cho khách sau khi đã dùng xong cần được đưa ra khu rửa riêng để vệ sinh.
– Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng. Giúp việc vệ sinh các dụng cụ đựng thức ăn sạch sẽ hơn trước khi đưa vào máy rửa chén.
– Máy rửa chén: Máy tự động phun hóa chất, nước nóng để rửa sạch bát đĩa, dụng cụ nấu nướng và sấy khô.
– Bàn và giá inox: Dùng để đựng bát đĩa, dụng cụ sau khi đã làm sạch.
– Xe đẩy 3 tầng: Để vận chuyển bát đĩa và dụng cụ.
Hệ thống gas an toàn
Hệ thống gas an toàn không chỉ đảm bảo cho tài sản, mà còn có tính mạng con người. Hệ thống gas phải đáp ứng các quy định trong phòng cháy chữa cháy, có còi báo động, tủ điện điều khiển.
Trên thực tế, tùy thuộc mô hình của từng nhà hàng mà hệ thống bếp sẽ có một số những thay đổi. Trên đây là nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng mà các bạn cần biết để có một khu bếp vệ sinh, an toàn và chuyên nghiệp. Hi vọng những thông tin này sẽ hữu ích cho bạn.
