3 đặc điểm cực kỳ quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng bạn phải biết

Bếp là một trong các không gian cực kỳ quan trọng trong các nhà hàng. Các thiết kế, bố trí bếp cũng rất khác biệt so với bếp gia đình. Chính vì vậy, khâu thiết kế bếp nhà hàng cần phải cẩn trọng, tính toán khoa học và tuân theo các nguyên tắc, tiêu chuẩn riêng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về 3 đặc điểm cực kỳ quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng nhé.

Phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng

Mỗi một nhà hàng lại có một cách bố trí và thiết kế bếp nhà hàng chuyên biệt. Tuy nhiên, về cơ bản thì thiết kế bếp nhà hàng vẫn phải đảm bảo cân xứng giữa khu vực nấu nướng và khu vực ăn uống của khách và đáp ứng được các nguyên tắc chung là thông thoáng, sạch sẽ, không bị tắc nghẽn đường đi. Cứ 100 chỗ ngồi thì sẽ cần ít nhất 50m2 nhà bếp.

Các khu vực trong thiết kế bếp

Thông thường, bếp nhà hàng bao gồm các khu vực sau:

+ Khu nấu nướng, chế biến: Cần thiết bị tủ nấu cơm, bếp gas công nghiệp, bếp á công nghiệp, bếp âu công nghiệp, bếp chiên nhúng, bếp điện từ công nghiệp,…

+ Khu bảo quản thực phẩm: Thiết bị tủ đông, tủ mát hoặc thiết kế kho lạnh để bảo quản thực phẩm, xe đẩy inox để chuyển thực phẩm.

+ Khu sơ chế thực phẩm: Cần thiết bị giá kệ inox, khay inox, thớt, dao, máy cưa xương, chậu rửa 2 hố hoặc 3 hố, thùng rác

+ Khu pha chế và phục vụ đồ uống: Cần các thiết bị máy ép hoa quả, đồ chế cocktail, máy sinh tố, tủ bảo quản rượu…

+ Khu rửa bát đĩa: Gồm thiết bị chậu rửa, vòi phun tráng…

+ Khu để bát, đĩa, đũa: Cần có tủ sấy bát công nghiệp

Khi thiết kế bếp nhà hàng các kiến trúc sư cần hướng đến sự thuận tiện cho các thao tác tay của đầu bếp để có thể bố trí khu vực để dụng cụ và thiết bị bếp tiện lợi nhất cho người sử dụng.

Đối với mỗi nhà hàng đều nổi bật với một hoặc một vài món đặc sản, vig thế các trang thiết bị chế biến cần đảm bảo đầy đủ để tạo điều kiện thuận lợi nhất để người đầu bếp chế biến các món đó.

Đảm bảo khâu bảo quản chế biến thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng

Bảo quản thực phẩm trước và sau khi chế biến là chìa khóa dẫn đến thành công trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Các món ăn thơm ngon, giữ nguyên hương vị ban đầu luôn đốn tim mọi vị khách khi đến thưởng thực ẩm thực tại nhà hàng của bạn.

Vậy để bảo quản cũng như chế biến thực phẩm đúng tiêu chuẩn ngoài các thiết bị cần có chúng ta cần nắm được một số tiêu chuẩn quan trọng sau đây:

+ Bảo quản thực phẩm: Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị thực phẩm, các món thịt, các món làm từ sữa, hoặc có nhiều tinh bột thì nhiệt độ tủ lạnh nên duy trì từ 2 độ C đến 3 độ C, đừng nên thấp hơn 0 độ C. Còn đối với các loại rau củ quả, trứng,… bảo quản với nhiệt độ từ 5 đến 10 độ C là hợp lý.

+ Chế biến thực phẩm: Tùy từng các món  mà lựa chọn nhiệt độ bắt đầu chế biến thực phẩm khác nhau:

– Xào nấu rau: Nhiệt độ từ 60 độ C trở lên.

– Trứng và thịt nướng: Nhiệt độ từ 65 độ C trở lên.

– Thịt bò và cá: Nhiệt độ từ 70 độ C trở lên.

– Gà: Nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.

– Nếu bạn nấu những món ăn có nhiều loại thịt thì nên chọn bắt đầu nấu với nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.

Một số chú ý quan trọng khi thiết kế bếp nhà hàng

Ánh sáng

Khi thiết kế bếp cho nhà hàng cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh đó, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Với đặc thù không gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng thích hợp nhất. Nhân viên bếp thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn, cho nên nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.

Hệ thống thông gió

Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp rất khó chịu. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị hệ thống thông gió. Khi lựa chọn các loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả tốt nhất.

Hệ thống dẫn ga

Để đảm bảo an toàn cháy nổ trong nhà hàng, việc bố trí – lắp đặt hệ thống dẫn ga sao cho an toàn là điều mà các chủ nhà hàng cần phải đặc biệt lưu ý. Việc lắp đặt hệ thống dẫn ga phải tuân theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp. Bên cạnh đó, các nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra hệ thống dẫn ga định kỳ để đảm bảo không có sự có sự cố đáng tiếc xảy ra.

5 tiêu chí đánh giá thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp

Thiết kế bếp nhà hàng không chỉ mang tầm quan trọng về việc tăng năng suất lao động mà còn giúp cho người nhân viên làm việc nhẹ nhàng hơn, chính bởi thế hãy tìm kiếm cho mô hình kinh doanh của Quý khách một nhà thầu thiết kế chuyên nghiệp và uy tín đã được nhiều khách hàng tín nhiệm.

Một căn bếp nhà hàng chuyên nghiệp sẽ được đánh giá qua 5 tiêu chí như:

– Đảm bảo được tính linh hoạt và công suất hoạt động nhanh.

– Không gian bếp nấu được thông thoáng, bố cục sắp xếp các khu bếp hay các vật dụng làm bếp hợp lý nhất.

– Tạo sự thoải mái nhất cho các đầu bếp cũng như nhân viên để tạo ra những món ăn nhanh chóng và ngon nhất.

– Khu vực bếp phải theo phong cách mà nhà hàng đang hướng tới, có đầy đủ các nội thất và vật dụng, từ đó khách hàng sẽ có thiện cảm và đánh giá tốt về chất lượng món ăn hơn.

– Bếp nhà hàng chuyên nghiệp cần phải đáp ứng được mọi yêu cầu khắt khe nhất của lĩnh vực kinh doanh ẩm thực.

Nói chung, điều quan trọng nhất trong thiết kế bếp nhà hàng là đảm bảo rằng nó luôn sạch sẽ và thông thoáng, đặc biệt đảm bảo an toàn vệ sinh trong khâu nấu nướng, bảo quản. Qua bài viết sau, chúng tôi hi vọng bạn sẽ tìm được những kiến thức bổ ý để thiết kế bếp nhà hàng cho riêng mình nhé.